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中医自古都有“以形补形”的说法，比如吃腰子补肾、吃脑补脑、“吃肝补肝”。但是吃肝脏真的有养肝补肝的作用吗？. 市. 动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是较 理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、浮肿、脚气等症。

《黄帝内经》有云：“肝受血而能视”，就是说肝血充足才能有好视力。唐梁说，吃肝养肝，主要用于肝血虚所致的眼花、夜盲等症状，肝开窍于目，肝血足者视力佳。从西医的角度来说，吃动物肝脏，有利于给眼睛补充充足的营养，进而改善或治疗眼疾。比如《圣惠方》中就以“猪肝羹”来补肝，治疗远视无力之症；以“乌鸡肝粥”来养肝，以治疗眼睛之症；以“兔肝粥”来明目，以治疗夜盲症，动物肝脏种类繁多，其中补血功力较强的有鸭肝、猪肝以及鸡肝。所以从这个角度来说，吃肝可以养肝。

然而，中医却并不主张吃肝脏治疗肝病，特别是对于病毒性肝炎、脂肪肝等。唐梁说，因为这些肝病多表现为湿热瘀阻，多需要清除肝胆湿热，不是需要吃肝脏来养肝补肝。这些疾病依靠多吃肝脏不可能治好，反而可能会加重病情。

注意事项：

1、 不同的动物肝脏功 略有不同

（1）鸭肝善补肝血、清肝火，是肝阴血虚者的福音。但鸭肝的胆固醇太高，所以不宜吃得太多，高胆固醇患者尤其不宜多吃。

（2）猪肝相对于鸭肝而言，胆固醇含量低些，而补肝血、益肝气的功 也较强，常吃猪肝，有利于养肝护肝明目。

（3）鸡肝性味甘温，有补肝、养血、安胎、止血、暖胃等功 ，而且比其他肝脏的补肝作用 强。

2、注意选择肝脏，不要选择颜色偏黄、瘀紫色或有结节的。烹饪前将动物肝脏放在自来水里反复冲洗浸泡半小时左右后再用。

3、炒动物肝脏时一定要炒熟，以肝完全变成灰色或褐色为宜，而且要一点也看不到血丝。将肝脏切片后在牛奶中浸泡数分钟，可以清除其异味，烧制后的味道也 加鲜美。

4、肝脏的胆固醇含量颇高，脂肪肝、高脂血症、高尿酸血症、高血压、冠心病患者较 好别吃或少吃。

5、吃猪肝时不能服用酶制剂药类、不宜和维生素C同食。

常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药 。维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化 为 。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，破坏维生素C的功能，因此，食猪肝不能同时服用维生素C。

推荐食疗：

1、猪肝菠菜粥

材料：猪肝100克，菠菜150克，大米200克，干淀粉、盐、料酒、香油各适量；

做法：将大米洗净后然煮成粥；将猪肝处理干净后切片用干淀粉、料酒、盐拌匀腌制，而后用清水冲洗干干净；菠菜洗净后入沸水中焯一下，捞出后，再将猪肝也入沸水中烫一下；较 后将菠菜、 猪肝放入粥中继续煮一下，调入盐，滴入香油即可。

功 ：养肝补血；适于肝血不足、缺铁性贫血者。猪肝与菠菜搭配，补血功 大増，益肝的作用也增大。

2、 油菜炒鸭肝

材料：鸭肝150克，油菜200克，料酒、盐、胡椒粉、葱段、姜片各适量；

做法：将鸭肝处理干净，切薄片，再加入葱段、姜片、料酒、盐腌制15分钟左右；油菜洗净，切段，热油锅，倒入鸭肝快炒，待鸭肝变色后加入少量清水，炒熟后加入油菜烧至入味，较 后加入盐、胡椒粉调味即可；

功 ：清肝火、补肝血，养肝；适于肝血不足，视物模糊，头晕眼花者。

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